Menù

Per lo Chef Angelo Piras i piatti contenuti nel menù sono un esercizio mentale, tutto ciò che lui prepara è basato sulla grande esperienze. La competente conoscenza degli ingredienti riguardo la loro funzione e la loro consistenza e soprattutto i tempi ideali di cottura permettono ad Angelo di creare i piatti anche sul momento. Inoltre utilizzando sempre ingredienti freschi, buoni e genuini, il menù è in continua evoluzione ed i piatti non sono ripetuti per più di sei oppure otto mesi

Antipasti

Cocottina di baccalà con fegatini di pollo alla veneziana
Crema di legumi con gamberi e finocchietto selvatico
Tonno rosso in crosta di pepe nero con salsa ai due peperoni Vitello tonnato all’antica maniera (piatto del territorio)

Flan di carciofi con fonduta (piatto del territorio)
Maialino secreto di patanegra iberico con mostarda di Cremona
Insalatina di galletto all’albese (piatto del territorio)

I Nostri Primi

Spaghetti di Gragnano con triglie e le sue polpettine
Riso nero Venere con ragù di cernia e crema di porri
Timballo di ziti con pesce spada e caponatina di melanzane e peperoni

Agnolotti alla piemontese (piatto del territorio)
“Plin” di robiola di Roccaverano al burro fuso
Tagliatelle con coda di bue e ristretto al Barolo

I Nostri Secondi

Tonno rosso con pistacchi gratinati
Coda di rospo con riso basmati e thé verde
Branzino con pomodori di Pachino e olive taggiasche
Filetto di vitello con crema di fegato grasso

Guanciotto di vitello brasato al Barbaresco (piatto del territorio)
Piccione al forno con sformatino di patate e gorgonzola
Petto d’anatra con fichi secchi e aceto balsamico
Selezione di formaggi con miele di collina

Desserts

Sformatino caldo ai due cioccolati fondenti di Gobino (con diverse percentuali di cacao)
Tarte tatin con gelato alla crema
Creme brulé al cioccolato bianco

Crostatina di agrumi con sorbetto di pompelmo rosa
Bunet (piatto del territorio)
Sorbetti e gelati in vari gusti

Vini da Dessert a calice

Moscato d’Asti
Moscato Passito”Alba Rosa” Beppe Marino
Cari di Baldissero
COF Verduzzo La Tunella
Vin Santo “Occhio di Pernice del Chianti Classico” Az. Agr. Cennatoio
Malvasia delle Lipari Duca di Salaparuta
Brachetto d’ Acqui
Barolo Chinato di Gianni Gagliardo
Sauternes Clos des Remparts
Porto LBV
Porto Dry White Niepoort
Montilla Monriles P. Ximenex
Madeira « Riche Malmsey » Blandy’s 10 anni
Madeira “Bual” Cossart Gordon 15 anni

Menù dell’Arte

Menù dell’ArteSeguire l’ideale itinerario alla ricerca di luoghi d’arte e del sapore è la proposta della UIR (Unione Italiana Ristoratori) e del Ristorante Sandomenico, un sodalizio fra arte figurativa e arte culinaria, un messaggio di cucina, arte e turismo. Lo chef Angelo Piras Vi propone il suo menù dell’arte a base di pesce. Il menù comprende quattro portate e la tavoletta dell’arte del pittore Ugo Nespolo.

Tonno rosso in crosta di pepe nero con salsa ai due peperoni
Timballo di ziti con pesce spada e caponatina di melanzane e peperoni
Branzino con pomodori di Pachino e olive taggiasche
Dolce a sorpresa

Menù del Territorio

Flan di carciofi con fonduta
Agnolotti alla piemontese
Guanciotto di vitello brasato al Barbaresco
Bunet